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たっちんグルメ通信
（たっちん 様） の
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現在の順位は 13位 です。
第1位 寒ブリの照焼 バルサミコ風味
... 味醂 20cc酒 50cc上白糖 50gバルサミコ酢 20ccおろしにんにく 小さじ1タカのつめ 1本要するに、洋風（イタリアン）の照焼きですね上記の調味料をすべてボールなどで合わせます。にんにくは市販のおろしてある物でも良いでしょう。タカのつめはヘタを切り落とし中の種を抜いておきましょう。混ぜ合わせる際に上白糖がきちんと溶け、なじむようにします。混ぜが弱いと底に沈殿してしまいますので注意しましょう。漬け地ができたら、お好みの ...
第2位 菜の花のお浸し
... 白だし 300cc薄口醤油 20ccミリン 小さじ2酒 小さじ2上白糖 小さじ1塩 ひとつまみ菜の花はヘタの部分のスジが硬いので約5_ほど切り落とします。面倒でなければ、ピーラー（皮むき器）か包丁で表面のスジだけを剥きましょう。熱湯に菜の花をくぐらせ火を通します。必ずお湯が沸いたところに入れるようにしましょう。およそ1分ほど茹でれば大丈夫です。ヘタの部分をつまみ、軽く柔らかくなっていればすぐにザルにあげます。この際、冷水にさ ...
第3位 サバ節を使った本格そばだし
... サバ節 約15gだし昆布 約10cm水 1500cc酒 150ccミリン 120cc濃口醤油 70cc薄口醤油 70cc上白糖 30〜50gまず、煮干の頭とはらわたを取る作業からです。手で簡単に取れますのでここは難しく考えなくても大丈夫です。ただ、人によっては中骨も取る方もいます。取ることで、臭みも削減されますが、やはり、その分、だしも弱まってしまいます。ですから、私の場合は、極力取らない様にしています。臭いなど気になると言う方は取っても良いでしょう。そ ...
第4位 煮アナゴ
... 水 250cc酒 100cc濃口醤油 75cc上白糖 40gまず、生のアナゴの下処理ですがスーパーで購入する場合、開いたものがあれば手間も掛からず便利ですね。活きが良いものですと、表面のぬめりが多いので皮目にサッと熱湯をかけ、軽く流水しながら包丁の峰でぬめりをこそぎましょう。開いてある状態で、真ん中に黒いヒレが残っているものは包丁で切り取った方が良いのですがぬめりも多ければ、なかなか難しい作業なのでお店の方にお願いして、切り ...
第5位 サワラの山菜黄身焼き
... れタケノコ水煮 少量ぜんまい水煮 少量わらび水煮 少量白だし 120ccミリン 小さじ2薄口醤油 小さじ2卵黄 1個分サラダ油 75〜80cc白だし、ミリン、薄口醤油を鍋に入れ火にかけます。ひと煮立ちしたら火を止め冷まします。冷めたら、しっかり水気を切ったタケノコ、ぜんまい、わらびを漬け込み冷蔵庫でおよそ半日ほど寝かせましょう。卵黄をボールに入れ、サラダ油を少量ずつ垂らしながらビーター（泡立て器）で細かく混ぜます。ここは乳化 ...
第6位 アサリの時雨煮
... なんですねそこで今回は・アサリの時雨煮アサリ（むき身） 200cc分＜1＞水 200cc酒 200cc濃口醤油 大1上白糖 50〜60g＜2＞たまり醤油 大1/2ミリン 大1/2水あめ 大1まず、＜1＞の調味料を鍋に入れ、沸騰させてからアサリのむき身を入れます。ひと煮立ちしたら、灰汁を取り除いて、一旦ザルに取り出します。この際、アサリは煮すぎてしまうと、身が固くなってしまうので注意しましょう次に煮汁を詰めていきます。鍋肌についた煮汁は、随時ふき取る ...
第7位 和風ステーキソース
... 玉葱 約100g土生姜 約20gにんにく 1片酒 200ccみりん 50cc濃口醤油 150ccまず、固形物であるりんご、玉葱、土生姜、にんにくをミキサーで回すため、砕きやすい大きさにそれぞれ切ります。りんごは芯だけ取って、皮付きのままでも大丈夫です。玉葱は皮をむき、両方のヘタを落とします。土生姜は皮を剥きますが、形がいびつなんで包丁だと剥きにくいかと思います。そこで、スプーンを使います。スプーンだと無駄に身を削ることもなく、なおか ...
第8位 タケノコの肉詰め煮
... 大） 2本牛挽肉 250g（つなぎ）白ネギみじん切り 大2にんにく 1片酒・胡麻油 各大1濃口醤油 大2上白糖 小2胡椒 少々片栗粉 大1（煮汁）白だし 200cc上白糖 大1濃口醤油 大2まず、タケノコをたて半分に切り、節をくり抜いてケース状にします。くり抜いた節はみじん切りにしておきましょう。牛挽肉に（つなぎ）の材料とみじん切りにしたタケノコを加えてよく練ります。タケノコのケースの水気を拭き、内側に片栗粉を振って、牛挽肉を合わせた（ ...
第9位 梅肉中華風ソース
... 長ネギ 1/3本分おろし生姜 小さじ1酒 大さじ2オイスターソース（カキ油） 大さじ2サラダ油 大さじ1まず、梅干の種を取り、包丁で細かくたたきましょう。長ネギもみじん切りにしておきます。おろし生姜は生の土生姜があればそれを使う方が良いですが、面倒であれば、市販のものでも良いでしょう。あとは材料をボールに移し、良くかき混ぜます。少量ですがサラダ油が入ってますので、分離しないよう注意しましょう。もし、このレシピの何 ...
第10位 白身魚の西京焼き
... 上白糖 70g濃口醤油 30ccたまり醤油（あればで良い）小さじ1酒 220cc上記の調味料をすべてボールなどで合わせて泡だて器などでよく混ぜましょう。白身魚を適当なお好みの大きさに切り分け、あとは合わせた味噌床の中に入れ、一晩漬けて置きます。漬けるタイミングとしては、晩御飯でお造りとして食べていた白身が残ればそのまま、その日の晩のうちに漬け込んでしまい、翌日のお昼頃に上げておくのが良いでしょう。ですが、魚の大きさに ...